UN MENÚ PERFECTO PARA TU CENA DE NAVIDAD

Es posible que todavía estés pensando con qué sorprender a tus invitados en Nochebuena o en Nochevieja.  Si eres de esos indecisos que todavía no ha decidido el menú con el que deleitará a sus comensales, el Hotel InterContinental de Madrid te explica cómo crear un “brunch” de Navidad cinco estrellas en tu propia casa. Toma nota de cómo preparar estas suculentas propuestas culinarias:

CARPACCIO DE LANGOSTINOS, MAHONESA DE BOLETUS Y CAVIAR BELUGA “00”

INGREDIENTES (Para 4 raciones):

● 1.2 kg. de Langostinos

● 0.3 l. de Aceite de Oliva Virgen

● 0.1 kg. de Boletus Edulis

● Una pizca de Cardamomo, Pimienta Negra, Enebro, Clavo

● Papel Sulfurizado

● Salen escamas

● Brotes Frescos

● Chalota

● Brandy

PREPARACIÓN: 

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras. Quitar las tripas de los langostinos con un palillo. Colocar el langostino entre dos papeles con una gota de aceite y aplastarlo con cuidado.

Saltear los boletus con la chalota y flambear con brandy.

Triturar junto con la mahonesa, rectificamos el punto de sal. Infusionar las especias con el aceite a fuego muy suave y dejar reposar una noche.

Por último colocar el carpaccio en un plato regado con aceite caliente y decorar con la mahonesa y los brotes

COCHINILLO ASADO EN DOS TIEMPOS, LOMBARDA DE NAVIDAD Y CALABAZA AL CARDAMOMO

INGREDIENTES (Para 4 raciones):

● 1.2 kg. de Cochinillo Segoviano

● 2 l. de Aceite de Oliva Virgen Extra

● Una pizca de Canela, Clavo, Pimienta Negra, Cáscara de Naranja, Ajo y Cardamomo

● 0.5 kg. de Lombarda

● 0.5 kg. de Calabaza Amarilla

● 0.05 Uvas Pasas

● 0.05 Piñones

● 0.1 kg. de Bacon

● 0.2 kg. de Manzana Reineta

● 0.1 kg. de Cebolla

PREPARACIÓN: 

Cortar el cordero en cuartos e introducir en una marmita con todas las especias, tapar la marmita con papel film y colocar al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Pasado ese tiempo, sacar del aceite y deshuesar reservando la piel lo más entera posible. En una placa forrada con papel film colocar la carne y cubrir con la piel, volver a tapar con papel film y colocar otra bandeja encima con peso, reservar en la cámara y luego cortar raciones.

Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminar en el horno, salsear. Colocar el aceite en un recipiente transparente y guardarlo en cámara, una vez que el aceite este frío y cuajado, se puede obtener el jugo de cochinillo pues éste estará en el fondo del recipiente. Y el aceite se puede usar más veces.

LOMBARDA: Limpiar y cocer. En una sartén saltear la cebolla y el ajo, añadir bacon, pasas, piñones, manzana y dejar estofar.

CALABAZA: Envolver la calabaza y un par de semillas de cardamomo con papel aluminio y asarlo a 180º hora y media. Sacar la calabaza y limpiar de piel y pepitas, y aplastarlo con un tenedor.

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES (Para 4 raciones):

Bizcocho:

● Huevo

● Azúcar

● Harina

Relleno:

● Nata líquida

● Azúcar

● Castaña Marrón Glace

Baño:

● Nata Líquida

● Cobertura chocolate

Salsa:

● Leche

● Yemas

● Vainilla

● Azúcar

● Grappa

PREPARACIÓN:

Montar los huevos con el azúcar y la varilla hasta que aumenten el doble de su volumen, mejor al baño María. Incorporar el harina tamizada con cuidado, estirar en una chapa con papel sulfurizado y cocer en horno a 200º 5 min.

Relleno: Montar nata con el azúcar y añadir el marrón glacé.

Baño: Cocer la nata. Fuera del fuego añadir la cobertura, mover hasta que se funda y reservar en baño María. Salsa (Crema Inglesa) Cocer la leche con la vainilla y dejar infusionar tapada con un film un par de horas. Mezclar yema y azúcar y añadirle la leche tibia y colocar en un baño María por debajo de 75º trabajándolo con una varilla, unos 15 min.

Montaje: Rellenar el bizcocho con la crema de marrón glacé, enrollar con la ayuda de un papel sulfurizado. Colocar en una rejilla y bañar. Dejar enfriar. Emplatar con la salsa en una salsera.

Recetas cedidas por el Hotel Intercontinental de Madrid.